L’année 2013 marque le bicentenaire de la mort d’Antoine-Augustin Parmentier qui reste célèbre dans la mémoire collective comme l’introducteur de la pomme de terre dans le Royaume de France. En 1773, c’est à Besançon que les travaux de Parmentier sont reconnus pour la première fois, à travers un mémoire qu’il rédige sur le rôle nutritif de la pomme de terre.
Son thème est inspiré d'une oeuvre graphique de Romain Cattenoz, invité lors des ateliers ouverts de 2011, qui présentait alors un fac-similé du quotidien local dont il avait adapté la UNE à l'événement.

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